Súkromný kuchár profesionálny tím "Kaťuša" Gianpaolo Kabassii počas Grand Tour etapový závod "Vuelta" rozprával, ako jedlo vyvoláva duchmi športovcov po vyčerpaní mnoho kilometrov pretekanie, z akej produkty budete musieť variť perfektné cestoviny, koľko času je potrebné na prípravu rizota

"Správne.": - Čo je zvyčajne zahrnutá v ponuke jazdcov? Čo vám často variť pre nich? Čo sa jedla ako športovca?

Gianpaolo Kabassii: - Všetky menu pre pretekárov postavené na tom, že športovci majú jesť potraviny, ktoré sú strávené rýchlo a dať svojmu telu energiu, ktorú potrebuje. Normálna strava jazdec - proteíny, ktoré môžu byť získané z pasty špagiet. Vždy prítomný v strave mäsa, zeleniny a ovocia. V mnohých ovocného cukru, to dáva silu k jazdcom.

Ale všetky ingrediencie by mali byť na stole v určitom množstve športovcov. To znamená, že je tu jasný výpočet energetickej náročnosti všetkých pokrmov. Okrem toho som sa pracovať s profesionálnymi jazdcami, a vedia, ako veľa potravín, ktoré potrebujú jesť každý deň. V mnohých ohľadoch, regulujú svoje jedlo. Všetko záleží na rast a hmotnosť jedinca. Tam sú jazdci, ktorých výška meter osemdesiatich, samozrejme, že jesť viac ako spodné ovládače.

"Corr." - To je váš hlavný cieľ - uvariť chutné jedlo?

DK :. -   Najdôležitejšia vec v mojom podnikaní, mať kvalitné výrobky z ktorých vysoko kvalitné potraviny. Samozrejme, že moje jedlo mať rád pretekárov! Cestoviny, čo je užitočné pre jazdcov môže byť chutné, ale možno nie. Záleží na receptu, pridanie omáčkou.

"Corr." - Ako si vybrať výrobky? Sami jesť v obchode?

DK .: - Pri výbere produktu, je dôležité mať na pamäti dve veci. Jedna vec je, keď sme v Taliansku, - kvalita produktov a tu sú veľmi dobré. Ak mám pracovať v Taliansku, produkty jednoducho nahrá do zariadenia. V tejto krajine si môžete kúpiť dobré jedlo kdekoľvek. V iných štátoch, napríklad vo Francúzsku, kúpiť produkty ťažšie. Pre tieto preteky mám pripraviť potraviny vopred za mesiac, mám v pláne, čo budem variť a čo už sa zásob potravy jedlo na preteky. Všetky výrobky Ja osobne vyberie. Kancelária tím, kde sa nachádza hlavná základňu, mám zvláštne miesto, kde všetky produkty už vytvorený. Je to takmer supermarket, ale jednoducho povedané - zásoby skladu.

"Správne.": - Kto je ponuka? Koho môžete určiť vopred, že budete variť dnes alebo zajtra?

DK .:   - Menu robím sám. Ak mám akékoľvek pochybnosti alebo problémy, som diskutovať menu s ovládačmi a oni vedia, že by rád k jedlu. Tiež som sa často diskutovať menu s tímom lekárov, on tiež ovláda silové pretekármi. Všetci sa zhodli.

"Správne.": - Stáva sa, že pretekári rozmarná?

DK .: - Samozrejme! Stáva sa, že fit s žiadosťami: "Paolo, urobte mi, prosím, rizoto s orechmi! ". Keď športovci dorazí unavený zo závodu, samozrejme, chcú, aby ich potešil, pomôcť zmierniť stres a varím, čo chcú práve teraz. Moja účasť v závode je veľmi dôležité pre jazdcov z psychologického hľadiska. Ak tím nemá variť, vodič príde a vidí každý deň na stole rovnaký potravín. Varené cestoviny a kus mäsa, napríklad. A ja si vždy uvariť niečo nové, neobvyklé, nejako potešiť športovcov.

"Správne.": - Čo by ste ako profesionálne športové kuchára, odporúča venovať pozornosť pri výbere cestoviny a oleje pre talianske jedlá?

DK .: - Existuje mnoho druhov cestovín. "Barilla" - referenčné pasta, ktorá sa používa v každej domácnosti. "De Ceco" - je jedným z najlepších cestovín. Talianska kuchyňa je veľmi dôležité syr. Dávam prednosť syr Taleju, pecorino. A pokiaľ ide o syr ao olej možno povedať jednu vec - veľký význam, je miesto, kde sú tieto produkty vyrábané. Ak nájdete dobrý syr, a tam nájdete dobrý olej. Je dôležité, aby tieto výrobky boli vyrobené v čistom prostredí. Cestoviny, víno, syr a zeleninu - sú produkty, ktoré môžete mať navždy, a nemôžu byť unavený. Hlavné je, že boli vyrobené z dobrej výrobky, že nie je nutné, aby uloženie.

"Správne.": - Páči sa vám pracovať v tíme?

DK .:   - It! Teším sa na predĺženie zmluvy, na ktorú nemám tím.

"Správne.": - Takmer každý deň tím bývanie v novom hoteli a vy budete musieť pracovať na novej kuchyne. Bolo ťažké si zvyknúť na?

DK .:   - Je potrebné mať veľmi spoločenský charakter, pochopiť psychológiu ľudí, ktorí pracujú v tomto hoteli, v tejto kuchyni. Dôležité diplomatický prístup k stretávanie ľudí. Každý by si mali uvedomiť, že aj dobre liečiť vás. Obvykle nemám problém, a to aj v Európe, sú veľmi rád cyklistiky.
Varím všetko - a hlavné jedlá a dezertu. V kuchyni, som zvyčajne používajú vo vlastníctve hotela, sporák, hrnce a panvice. Ale pre prácu mám svoj kufor, existuje niekoľko nožov a mojich pracovných nástrojov - sa s nimi na dosah ruky, môžem pracovať v každej kuchyni.

"Ja vám ukážem, ako variť to! "

"Správne.": - Aké je vaše obľúbené jedlo?

DK .: - Osobne som rád rizoto štyroch syrov. Ja vám ukážem, ako variť to! To je veľmi jednoduchý recept na základe oleja, cibuľou a ryže. Kvalita ryže a jej typ - karnarolle alebo Vialone Nano. Jedná sa o dva typy ryže, ktoré sú vhodné. Pre-uvariť vývar. Potrebujeme: voda, zelenina (mrkva), teľacieho a trochu soli. Varte dve hodiny. Pri príprave vývaru, variť syr. Parmezán, gorgonzola, syr Ementál a tvaroh.

Netreba dodávať, jedlo je pripravené iba 18 minút. Po prvé, trochu cibuľkou, potom sa vleje ryža, pridajte malú pohárik bieleho vína, ktorá by mala vyparí.

Keď sa údaj vzrástol na 11 minút, aby naliať syr, nalejte vývar a naďalej udržiavať všetko, čo na tanieri až na 18 minút. Odstrániť z tepla, pridajte orechy - žiadne. Trochou masla, posypeme strúhaným parmezánom znovu, kyslou smotanou, potom rýchlejšie a zabrániť rizoto je pripravený!

"Správne.": - Aký druh vína je vhodná pre tento pokrm?

DK .: - White vám bude vyhovovať najlepšie. Dobrú chuť!

,

  Zdroj

Priemysel Novinky

Späť na úvod