Murári Novgorod Kremeľ mohol kúpiť ovcu každý deň * Aktuálne ryby pochúťka našich predkov a jedlo sa neuvažuje.

Maxim tvarohové koláče - najslávnejšie historik ruskej kuchyne kuchárov nažive. Domy v Petrohrade príchody - hlava poroty pre prípravu hash vo Vladimire, potom radia reštauratéri v Chanty-Mansijsku, dáva majstrovskú triedu v Moskve. Posledný fakt, som využil hovoriť s touto jedinečnou gastronomického polymath. Mal som pol hodiny, kým v rúre pečené jahňacie hrebienok. - Prvý dokumentárny zmienka o gastronomických preferencie našich predkov sú XI - XII storočia - začal príbeh Syrnikov , - Zrná, zelenina, mäso ... - No, mäso, pravdepodobne ste jedli málo. - Pojem chudoby v Rusku mäso strava nie je úplne v poriadku - podľa toho, kde a od koho. Napríklad, tam je listina týkajúca sa XIII storočia, ktorý je upravený tým, že zaplatí pracovníkom Novgorod Kremľa. Mason mal dostávať každý deň, aby bol schopný kúpiť ovce. V deň! Takže cenený starovekej majstrov. Ale prečo taký divný ekvivalent? Málokto vie, že baránka pred ôsmimi storočiami, sme mali najčastejší typ mäsa. Ale nejedia mäso, a to až k reforme kostola Nikon   na konci storočia XVII. Existuje teória, že Lžidimitrij bol zabitý, keď on mimovoľne si nalial teľacieho mäsa, ale v post, a dokonca aj vidlička - zahraničné príbory.

Gogol Sobakevich bol skutočný patriot ruskej kuchyne (v úlohe - Vyacheslav Innocent)
- Prečo je to dôležité pre teľacieho mäsa? - Je to ťažké vysvetliť. Napríklad, v XVI storočí, kostol bol priamy zákaz na pastve jesť "zajac, a Bobrovina Medvezhino." Ale je jasné, že poľnohospodár, ktorý zabil bobra, ktorý poškodzuje jeho hospodárstva, to asi zjedol. Šli sme všade a medveď, v regióne Arkhangelsk, mnoho žil lovu. Takže, život je iný. Keď som sa tam dostanem autom z Petrohradu do Moskvy, potom som prejsť miesto zvané Meat Bor. Za vlády Petra I., keď tam bola vojna so Švédmi, tam masívne zasiahla jelene, diviaky a poslal do armády. Lov je tiež husi, kačice, prepelice pomocou nástrah a davilok. V Turgenev   v "Poznámky lovca" je epizóda, kedy sa autor stretol v lese jedného nevoľníka, ktorý pečené tetrovov na hranici. Turgenev, menom autora doberal si ho: Čo ste, povedzme, jesť mäso v príspevku? Povedal, takže v prírode, v lese a aká je pozícia? - Ukazuje sa, že ruskí ľudia bez náboženského zanietenia dodržiavať zákazy určitých potravín? - Pre zovšeobecnenie nie je nutné. V máji tohto roku som išiel do Altai expedíciu, komunikovať s miestnymi Staroverci. Oni už dlho tabu vo všetkých štyroch pretekoch - čaj, tabak, chmeľ a predstavte si, cesnak. S týmto slávneho nemeckého cestovateľa Adam Olearius vo svojej knihe "Cesta Muscovy," napísal, že z ruského ľudu vždy zaváňa cesnaku. Ani konzervatívci nejedia bravčové mäso, ale to všeobecne, Talmudic zákaz. Ale oni nemajú spadol z neba! Je to ruskí ľudia, ktorí udržujú tradíciu piatich storočí, vrátane kuchyne. Zatiaľ čo niekde v ostatných regiónoch, samozrejme, sme jedli bravčové mäso a cesnak nie opovrhnutie.

Počas natáčania "Ivan Vasiljevič" Riaditeľ Gaidai nalial petrolejová kaviáru jesetera na ňu nemal jesť, až do konca natáčania

Diablovho jablko
- Čoskoro bude oslavovať štvorsté vyhnanie Poliakov z Ruska .  Zaujímalo by ma, ako veľa odlišný jedálniček našich národných hrdinov 1612 - Prince Pozharsky, živnostník Minin a roľníckej Ivan Susanin? - Áno, všeobecne nie sú príliš .  Všetky statky a potom jedli polievku a kašu a koláče .   Niekto, samozrejme, hladný, niekto žil spokojne .  A v kuchyni sa stala oveľa inak, keď Ekaterina II, to bolo germanizácia .  Po dvoch storočiach, vojna 1812, a to aj šľachtici jedol veľmi odlišne .  V Petrohrade, on bol v prospech francúzsko-nemeckej kuchyne .  Varené šunka, koláče, torty, jesť syr .  A zásobovanie potravinami bolo konzistentné, ako je zvykom na Západe .  A v Moskve preferuje klasickej ruskej jedlo .  Približne, ako Gogol Sobakevich keď polievka na stole v rovnakej dobe, sestra - baranie žalúdok plnené mozgy a mäsa z nôh, bočné lišty s pohánkovou plnené morčacie "rastu s teľaťom" a tvarohový koláč .  Spomeňte si na slová Sobakevich? "Som žabu aj keď cukor prilepené, nebudem brať ho do úst, a ustrice tiež nevzal, ja viem, čo je ako ustrice" .  Toľko myšlienkové Ruskí šľachtici - strážcovia varenie tradícií .  - No, rozhodne som niečo zemiaky sú spotrebované na všetky segmenty populácie! - Vôbec nie .  Zemiakové nepokoje medzi roľníkmi pokračoval až do polovice XIX storočia .  Aj keď niekde, samozrejme ochutnal "prekliaty jablko" .  Čo XIX storočia! Expedície do Altaja, stretol som babička Agafia - rovnako ako legendárny staré Believer z púšte Agatha lykové, ktorá v sovietskych časoch oslávený "Komsomolskaja Pravda" .  Tento zábavný 80-ročná žena mi povedala, že zemiaky nejedol moc až do roku 1941 .  A len hlad nútení vojnové princípy obeť .  - Bol skôr produkt tak populárne, ako to je teraz zemiaky? - Do určitej miery sa jej úloha v Rusku vykonal rap .  A polievka z nej a zajac varené okrúhlice a koláče a pečené kvaka a fermentované .   Holandský etnograf Marquis de Bruijn, ktorý k nám prišiel v roku 1701, podal kvaka niekoľko odrôd - žlté, červené, fialové .   Dokonca zaspirtovannye akýkoľvek druh ukázať priateľom .  Je stále populárny, napríklad, v Slovinsku, zmizli takmer úplne mimo prevádzky .

Pamätník v meste zemiakov Mariinsky Kemerovo kraja. Ale ruskí roľníci búrili proti tomu až do roku 1844! Foto: banqueteur.ru

Ruský "Brut"
- A čo ryby? - Je to s radosťou zjedol všetko. Sturgeon bol k dispozícii na obyčajných ľudí. Tam je kuriózne dokument začiatku XVI storočia. Opravári ľudia písali od Tobolsk najprv Romanov   - Michail Fiodorovič, kvôli zlej úrody dosiahol extrémnej mieru chudoby. A nútení pridať do múky ... sušené kaviáru jesetera, ktorý robil ich chlebovú vôňu rýb. Sturgeon boli vyhnaní zo Severného ľadového oceánu ku Kaspickému moru. Zároveň sa v 30 rokoch Leningradu cez obrích rýb vo výške 140 kg, čo len teľatá boli uvedené dva vedierka! Všetci sme v troskách. Bol som v Volga povedal hrozné veci. Keď v 50. rokoch postavil hrádzu, nikto si myslel, že toto miesto je ryba, aby sa trela. Nature bol položený, ona vyšplhal rieky Volgy pre desiatky kilometrov. V dôsledku toho, že nahromadené jesetera v blízkosti vodnej nádrže tak, že otočenie mohol ísť na druhú stranu. A potom boli zabití, a aby sa zabránilo potomkov. Miestni ľudia, pretože vedel, čo sa deje, len plakala s frustráciou. To isté sa stalo barbarstvo na Done a Obi ...

Maxim Tvarohové
- Áno, bohužiaľ .  Stále kaviár - je to jedlo, nie jedlo .  Tie sú známe ako promótor oživenie ruskej kuchyne .  Môžete uviesť jeden príklad zo stratených jedál? - Sú moc .  To bude trvať najmenej želé .  Premýšľali ste niekedy o význame slovného ste počuli od detstva: "Mlieko rieky, mlieko a med? "Kissel - je to kvapalina .  Pláž bude čo má byť ?! Skutočnosť, že pred pár storočiami, bez cukru, nie zemiakový škrob sme nemali .  Aj teplá puding .  Len to nie je nápoj, ale veľmi vážne jedlo z múky zaboltki .  V Gilyarovskogo v knihe "Moskva a Moskovčania" je popísaná vodičom v krčme v Chitrovka ktorá hovorí, že sex: "Nechaj ma, brat, kiselka hrachu, ale hrubšie maslo poposni! "Ďalším želé môže byť ovos alebo raž .  Delicious, ja ti niečo! Veľmi dobrá v pošte, ak je niekto pozoruje .  Ovocné želé vo svojej súčasnej podobe - to je nemecký vplyv .  - Čítal som, že ste fanúšik tradičné ruskej reprezentácie nápojov .  Čo je to všetko znamená? - Zastúpenie - to znamená prepečené fermentáciou .  Potom, čo som sa rozhodol urobiť klasické nápoj s medom na všetkých pravidiel .  Med zriedený v pomere približne jedna až päť, tento roztok sa nazýva "i-fed" .  Tam sú pridané chmeľ a kvasnice, potom barel (v mojom prípade fľašu), ako je napísané v preslávenej "Domostroi", "určiť ľad" .  To je obkladyvaetsya nich zo všetkých strán a držal toľko ako dva roky! Mal som trpezlivosť čakať .  Avšak, keď som ju otvoril, dve tretiny obsahu účinne viedla ako z hasiaceho prístroja .  To, čo zostalo, bolo to sýtené nápoje osem alebo deväť stupňov .  Na poschodí - veľmi suchý, nie kvapka sladkosti .  Niečo ako ušľachtilý "Brut" .  A vieš, že sa mi to páčilo! Tento med reprezentácia po celé stáročia bol hlavný nápoj v Rusku .  Áno, dokonca aj pivo - to bolo, samozrejme slabšie, .  Bohužiaľ, v XIX storočí Štátny superprofits priniesol vodku, a ukladá daň z medu a pivovarníctvo .  Storočnej tradície včelárstvo bol zničený .
Histórie ruskej kuchyne

Maxim odporúča Syrnikov
Hrachová kaša

V podstate nič ľahšie hrách želé nie prísť. Jednoducho len chlap repa.Muka varí s vriacou vodou, variť trochu, a potom sa melie podsalivaetsya.Muki prebytok - ak chcete, aby sa hustou želé, takže môžete, ako jarmočné podomový obchodník - pre cent nej odrezať. A to je možné, a tenšie, je tu vkusa.Obyazatelnaya aditívne - rastlinný olej. Olej v pôvodnej verzii - konope. Aj pripraviť seba ako ľanové semená, a často ešte s slnečnice. To tiež pre-smažiť dozlatista trochu nasekanej cibuľové krúžky. Opraženou cibuľkou hrachovú želé - chutné a výdatné občerstvenie v pošte. A to nielen v pošte. Pea múka sa teraz predáva všade. 1 kg konečného rozloženie želé mám 140 g hrachu múky, 800 g vody, lyžičku soli, pol šálky rastlinného oleja, cibuľa.

Kokurki

Kokurki niekoľkokrát odvolával sa na Melnikov Crypt , Turgenev Daniel Lukic Mordovtseva. V "Mŕtve duše" Krabica nesie so sebou do mesta na ležadlo, ktorá vyzerá ako melón, okrem iného - kokurok sáčku. Z kvasiniek priame bochníky tvar, silne sploštené im dal v stredu vareným vajcom lúpaných, zatvorte okraje cesta a Pinch. Kokurki Miesto šev stranou nadol na vymastený plech. Po 30 - 40 minút, znovu kefa s maslom a pečieme v rúre pri 250 - 270 ° C po dobu 10 - 15 min. Dobrú chuť!

Nanny

Najprv je nutné vybrať a vyčistiť ovčieho žalúdka. Chop nôž jahňacie pečeň. Vyberte mäso z nôh oviec a tiež nakrájajte. Vezmite kostná dreň, maslo, vajcia, nasekanú cibuľu, nasekanú vyprážané mäso a pečeň a premiešame všetko s pohánkou. Dochutíme soľou a čiernym korením. Pridajte trochu vývaru z baranieho kostí - pre šťavnatosť na glazok.Vylozhit zmesi do žalúdka odstrihnite okraje a šiť. Dajte úhľadne v keramické hrnce brucho, prikryjeme a poslať do rúry. Pre tri chasa.A potom tam. So zelenou polievky. S pohárom vodky. A s veľkým potešením. Pretože to nie je len chutné. Je to skvelé!

Zdroj

Zdravé stravovanie

Späť na úvod